제조과정

  • 원료구입(콩)

  • 항아리준비

  • 물준비

생수,지하수등 깨끗한 물을 준비한다

  • 소금준비

굵은소금을 한해전에구입 빠레트를 깔고 간수가 빠지게 준비

  • 메주준비

구입하신 거제메주를 하루전 깨끗이 씻어(장담는날) 햇볕에 말린다

  • 소금풀기

  • 장담기

  • 장독관리

간장가르기

침전50일 경과후(정월장 50~70일,
2월장 40일~50일,3월장 30~50일) 메주가 부서지지 않도록 건져내고 간장은 체에 받쳐 걸러낸 후 솥에서 팔팔끓였다가 중불로 맞춘 후 거품을 걷어냅니다. 거품이 더이상 생기지 않으면 끓이기를 멈추고 식힌 후 항아리에 부어 양지쪽에 뚜껑을 덮어 따로 보관합니다

된장가르기

건제낸 매주(콩1말 분량)는 큰 그릇에 넣고 간을 맞춰가며 버무립니다.(간장,콩삶은물,소금 등 가미)

된장보관법

항아리에 버무린 된장을 10cm정도 여유를 두고 담되, 웃소금은 뿌리지 않습니다. (장이 익기 시작하면 된장이 항아리전 위로 봉긋하게 솟았다가 가라앉습니다)